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Moelleux aux 2 chocolats, émulsion de Carambar et sa tuile
Image recette Moelleux aux 2 chocolats, émulsion de Carambar et sa tuile

Moelleux aux 2 chocolats, émulsion de Carambar et sa tuile

(7 notes)
Moelleux au chocolat avec un coeur coulant au chocolat blanc, servi avec une émulsion Carambar et sa tuile.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
110 g

Chocolat noir
90 g

Farine de blé
35 g

Chocolat blanc
50 g

Beurre doux
85 g

Pour l'émulsion
Lait 1/2 écrémé
10 cl

Crème liquide entière
40 cl

Carambar(s)
6 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation du moelleux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter le chocolat à la main, puis la farine délicatement.

Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil dans les moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule.
Enfourner pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).
2. Le siphon Carambar
Mettre le lait et les Carambar sur feu doux, laisser infuser pour faire fondre les Carambar. Passer ensuite le tout au chinois, puis ajouter la crème.
Remplir le siphon et injecter le gaz, puis réserver au réfrigérateur.
3. Les tuiles Carambar
Ouvrir les Carambar et les mettre sur un plat allant au four, puis les enfourner pendant 10 min environ.
Les laisser ensuite refroidir avant de les décoller.


Servir le moelleux avec l'émulsion Carambar et sa tuile.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le siphon Carambar par une crème chantilly.»

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