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Recette de Moelleux aux 2 chocolats, émulsion de Carambar et sa tuile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'émulsion
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Carambar(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du moelleux

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter le chocolat à la main, puis la farine délicatement.

    Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles en inox. Verser un peu d'appareil dans les moules et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule.
    Enfourner pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

  • 2Le siphon Carambar

    Mettre le lait et les Carambar sur feu doux, laisser infuser pour faire fondre les Carambar. Passer ensuite le tout au chinois, puis ajouter la crème.
    Remplir le siphon et injecter le gaz, puis réserver au réfrigérateur.

  • 3Les tuiles Carambar

    Ouvrir les Carambar et les mettre sur un plat allant au four, puis les enfourner pendant 10 min environ.
    Les laisser ensuite refroidir avant de les décoller.


    Servir le moelleux avec l'émulsion Carambar et sa tuile.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le siphon Carambar par une crème chantilly.»

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