Recette de Glace au caramel

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Faire bouillir le lait et la crème.
  Dans une poêle à fond épais, caraméliser le sucre à sec sans le remuer. Dès qu'il atteint une belle couleur foncée, verser les liquides bouillants petit à petit. Laisser le caramel fondre, puis ajouter les jaunes d'oeufs.
  Cuire cet appareil à 85 °C (au thermomètre, sinon stopper la cuisson lorsque la crème épaissit et nappe la cuillère), puis le passer dans un chinois fin ou une passette, au-dessus d'un bol propre posé sur des glaçons.

• ETAPE 2

  Laisser la préparation refroidir, puis la verser dans la turbine à glace. Mettre un bol au congélateur pour récupérer la glace dès la fin du cycle.

• ETAPE 3

  A consommer rapidement.