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Recette de Mille-feuille tradition à la vanille Bourbon, caramel à la fève tonka

Recette de Mille-feuille tradition à la vanille Bourbon, caramel à la fève tonka
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Réalisez un authentique mille-feuille garni d'une crème légère à la vanille et servi avec une crème caramel aromatisée à la fève tonka.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(139 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pâte feuilletée : 300 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre salé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Enfourner le feuilletage entre 2 plaques (afin qu'il ne gonfle pas) pendant 30 min. Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.




  • 2. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min après ébullition en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais.

    Fouetter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE CARAMEL

    Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé, puis la crème liquide petit à petit. Râper la fève tonka au-dessus de la sauce et laisser refroidir.

    Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques, puis napper de crème les 2 premiers. Monter les 3 étages du mille-feuille puis le couper franchement au couteau.

Le + du Chef

«Rajoutez des fruits de saison dans la crème de votre mille-feuille pour lui donner plus de fraîcheur. Pour une crème encore plus gourmande, vous pouvez incorporer du beurre à la crème pâtissière.»

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