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Recette de Sucette d'agneau laqué, shampooing d'ail

Petits morceaux d'agneau caramélisés avec un miel de soja, puis enveloppés d'une feuille de brick et recouverts d'une mousse aérienne d'ail.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lait entier : 12.5 cl
  • Eau : 12.5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 4 g
  • Lecithine de soja : 2 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 400 g
  • Miel : 30 g
  • Sauce Soja : 20 cl
  • Vinaigre balsamique : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU SHAMPOOING D'AIL

    Dans une casserole, verser le lait, l'eau et l'ail, puis saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser infuser pendant 1 h.
    Ajouter ensuite la lécithine de soja puis mixer.

  • 2. LA PRÉPARATION DES SUCETTES D'AGNEAU

    Allumer le gril du four.
    Couper le gigot d'agneau en petits cubes de 30 g.

    Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive et colorer les morceaux d'agneau, puis les réserver sur une plaque.
    Déglacer la poêle avec le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique, puis faire réduire à feu vif afin d'obtenir une sauce sirupeuse qui permettra le laquage des morceaux d'agneau.

    Couper les feuilles de brick en 5 dans le sens de la longueur, puis poser sur chacune un cube d'agneau. Enrouler le tout et piquer avec un cure-dents (laisser dépasser la feuille de brick façon cône de glace).
    Colorer sous le gril du four pendant 3 min.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Faire mousser le shampooing d'ail à l'aide d'un mixeur plongeant, puis déposer cette mousse au sommet de la sucette.
    Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser uniquement du vinaigre balsamique, ou uniquement de la sauce soja.»

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