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Recette de Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Porto rouge : 40 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser la réduction de Porto rouge.
    - Laisser le pain d'épice rassir ou le toaster au four.

  • 2Pour la sauce

    Verser le porto et le sucre dans une casserole et le faire réduire aux 3/4. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante et réserver.

  • 3Pour les sucettes de foies gras

    Préchauffer le four à 120°C.
    Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les laisser refroidir et les mixer afin de réaliser une chapelure fine.

    Tailler le foie gras en cubes de 30 g environ. Rouler ensuite chaque morceau dans la paume de la main, puis l'enrober de chapelure de pain d'épice additionné de sel et de poivre.
    Piquer les boules de foie gras sur des pics pour réaliser des sucettes.

  • 4Pour le dressage

    Présenter les brochettes sur une assiette avec quelques récipients contenant la réduction de Porto rouge.

Le + du Chef

«Enrobez les billes de foie gras au dernier moment pour les garder croustillantes. Réalisez la même recette avec de la chapelure de brioche. »

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