En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brouillade d'oeufs siphonnée, rôti de sobrassada

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de pain : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la brouillade d'oeufs en siphon

    Casser les oeufs entiers dans un saladier et les battre à l'aide d'un fouet, puis saler et poivrer.

    Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre. Lorsqu'il a bien fondu, ajouter les oeufs et les cuire doucement tout en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Lorsqu'ils sont "brouillés", laisser cuire encore une petite minute pour les dessécher.
    Verser ensuite les oeufs brouillés dans le bol d'un blender avec le reste de beurre et la crème liquide. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse et lisse (il ne faut surtout pas qu'il reste de morceaux).

    Verser la préparation dans le siphon, puis le fermer et injecter le gaz en mettant le siphon tête en bas. Réserver ensuite au bain-marie pour garder la préparation tiède.

  • 2Préparation des toasts de sobrassada

    Préchauffer le gril du four.
    Tailler des mouillettes dans les tranches de pain, puis les disposer sur une plaque ou une grille afin de les griller légèrement.
    Tartiner ensuite chaque mouillette de sobrassada.

  • 3Le dressage

    Dresser la brouillade d'oeufs en verrines. Remettre les mouillettes de sobrassada sous le gril pendant 2 min afin de les réchauffer, puis les servir à côté de la verrine.
    Finir par 1/2 tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Lorsque vous dressez la brouillade d'oeufs en verrines, faites quelques essais auparavant afin de vous assurer que la préparation est bien mousseuse. Sinon, secouez fortement le siphon pour faire circuler l'air comprimé à l'intérieur.»

·