Brouillade d'oeufs siphonnée, rôti de sobrassada
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(8 notes)
Une épatante recette salée aux airs d'Espagne, à préparer à l'avance et à dresser au moment où les invités arrivent.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour l'étape 2
Tranche(s) de pain
3 pièce(s)
Sobrassada
200 g
Pour le dressage
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la brouillade d'oeufs en siphon
Casser les œufs entiers dans un saladier et les battre à l'aide d'un fouet, puis saler et poivrer.
Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre. Lorsqu'il a bien fondu, ajouter les oeufs et les cuire doucement tout en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Lorsqu'ils sont "brouillés", laisser cuire encore une petite minute pour les dessécher.
Verser ensuite les œufs brouillés dans le bol d'un blender avec le reste de beurre et la crème liquide. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse et lisse (il ne faut surtout pas qu'il reste de morceaux).
Verser la préparation dans le siphon, puis le fermer et injecter le gaz en mettant le siphon tête en bas. Réserver ensuite au bain-marie pour garder la préparation tiède.
Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre. Lorsqu'il a bien fondu, ajouter les oeufs et les cuire doucement tout en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une spatule. Lorsqu'ils sont "brouillés", laisser cuire encore une petite minute pour les dessécher.
Verser ensuite les œufs brouillés dans le bol d'un blender avec le reste de beurre et la crème liquide. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse et lisse (il ne faut surtout pas qu'il reste de morceaux).
Verser la préparation dans le siphon, puis le fermer et injecter le gaz en mettant le siphon tête en bas. Réserver ensuite au bain-marie pour garder la préparation tiède.
2. Préparation des toasts de sobrassada
Préchauffer le gril du four.
Tailler des mouillettes dans les tranches de pain, puis les disposer sur une plaque ou une grille afin de les griller légèrement.
Tartiner ensuite chaque mouillette de sobrassada.
Tailler des mouillettes dans les tranches de pain, puis les disposer sur une plaque ou une grille afin de les griller légèrement.
Tartiner ensuite chaque mouillette de sobrassada.
3. Le dressage
Dresser la brouillade d'oeufs en verrines. Remettre les mouillettes de sobrassada sous le gril pendant 2 min afin de les réchauffer, puis les servir à côté de la verrine.
Finir par 1/2 tour de moulin à poivre.
Finir par 1/2 tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«Lorsque vous dressez la brouillade d'oeufs en verrines, faites quelques essais auparavant afin de vous assurer que la préparation est bien mousseuse. Sinon, secouez fortement le siphon pour faire circuler l'air comprimé à l'intérieur.»
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Comment utiliser un siphon
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Comment saler : une pincée de sel
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