Recette de Jus de moules crémé

Une base de sauce pour accompagner les poissons ou les crustacés.

  • Temps de préparation
    6mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Moule(s) : 0.6 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les moules, les laver dans un grand volume d'eau.
    Éplucher et ciseler l'oignon.

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et colorer légèrement les oignons et les aromates. Ajouter ensuite les moules, le persil et le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif pendant 3 min.
    Lorsque les moules sont ouvertes, les égoutter et conserver le jus.

  • ETAPE 2

    Dans une petite casserole, verser le jus doucement pour que le sable éventuel puisse se décanter. Laisser réduire de moitié, puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson durant quelques minutes. Filtrer.

Le + du Chef

«Nettoyez les moules dans de l'eau légèrement salée afin qu'elles s'entrouvrent et ne conservent pas de sable.»

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