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Recette de Croquant de Saint-Jacques en carpaccio, acidulé de pamplemousse à la betterave

Ingrédients pour personnes


    Pour le reste de la recette
  • Noisette(s) entière(s) : 20 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Couper les feuilles de brick en 6 cercles, puis les disposer entre 2 plaques à pâtisserie. Les enfourner ensuite pendant 5 à 6 min pour les rendre croustillantes et dorées.

  • 2

    Effeuiller la coriandre. Concasser les noisettes. Peler à vif le pamplemousse et tailler les segments en petits dés. Éplucher la betterave et la couper en fine julienne, puis la rincer sous l'eau froide et l'essorer. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.

  • 3

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant les pieds et les coraux, puis les émincer en carpaccio. Les disposer ensuite en rosace sur les cercles de feuilles de brick. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, puis les parsemer de feuilles de coriandre et de noisettes. Pour terminer, déposer sur le carpaccio un nid de betterave et des dés de pamplemousse.

  • 4

    Verser la vinaigrette dans une pipette et décorer l'assiette.

Le + du Chef

«Dans cette recette, il n'y a pas besoin de citron pour le carpaccio car le pamplemousse apporte suffisamment d'acidité.»

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Sur une feuille de brick croustillante, un carpaccio de noix de Saint-Jacques parsemé de noisettes, de coriandre et de pamplemousse. L'ensemble est servi avec une vinaigrette collée à l'orange.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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