En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de daurade rose au piment d'Espelette, mangue passion

Ingrédients pour personnes

  • Daurade(s) rose(s) entière de 450 g : 3 pièce(s)
  • Mangue(s) : 3 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Lever les filets de daurade, retirer les arêtes et la peau. Tailler ensuite la chair en petits cubes réguliers et réserver.
    Éplucher l'oignon puis le ciseler finement.

  • 2

    Dans un bol, mélanger la chair de daurade avec l'oignon rouge, puis assaisonner le tout de sel et de piment. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive et réserver au frais.

  • 3

    Éplucher la mangue, retirer le noyau puis tailler la pulpe en brunoise, c'est-à-dire en petits dés.
    Ciseler finement la ciboulette.

  • 4

    Dans un bol, mélanger délicatement la brunoise de mangue avec les graines et le jus des fruits de la passion, la ciboulette et quelques gouttes d'huile d'olive. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment.

  • 5

    Pour le dressage : disposer un lit de mangue dans un verre à pied et tasser légèrement. Utiliser un petit cercle à pâtisserie pour présenter le tartare sur la mangue.
    A déguster bien frais.

Le + du Chef

«Remplacez la mangue par de la papaye ou un autre fruit exotique.»

·