Recette de Soufflé au chocolat et cacao

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA BASE DE CHOCOLAT

  Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
  
  Faire bouillir 15 cl de lait. Utiliser le reste de lait pour diluer la fécule.
  Lorsque le lait est bien chaud, verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 sec.
  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, incorporer le chocolat fondu, puis fouetter pour bien l'incorporer.
  

• 2. POUR LES MOULES

  Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur,
  puis les sucrer. Réserver au frais.
  

• 3. POUR L'APPAREIL À SOUFFLÉ

  Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige et, quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 minutes. Incorporer ¹/³ des blancs d'oeufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporez le tout au reste de blancs et mélanger délicatement. Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C (th. 8) pour 8 minutes. Servir aussitôt.