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Recette de Mini panna cotta à la fève tonka, émulsion café

Recette de Mini panna cotta à la fève tonka, émulsion café

Mignardise italienne à la fève tonka, recouverte d'une émulsion au café.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    45mn
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(18 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • 1851 moulu de Legal le goût : 15 g
  • Sucre en poudre : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA :

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Faire chauffer 20 cl de crème liquide avec 60 g de sucre et 1/4 de fève tonka râpée. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème liquide.
    Couler le tout dans des petites verrines et les mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

  • 2. POUR L'ÉMULSION :

    Réaliser les cafés expresso, ajouter le sucre puis laisser refroidir.
    Une fois le café à température ambiante, l'ajouter à la crème liquide puis verser le tout dans un siphon. Refermer, ajouter le gaz et réserver au réfrigérateur pendant 10 min.

    Au dernier moment, ajouter l'émulsion sur les panna cotta et servir aussitôt.

Le + du Chef

«La panna cotta peut être aromatisée avec différentes épices (cannelle, réglisse...)»

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