Sucette de foie gras à la mangue et au poivre vert

Name: Sucette de foie gras à la mangue et au poivre vert
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Foie(s) gras de canard cru(s); 20 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 cl Jus de mangue; 3 g Agar Agar; 6 pincée(s) Sel fin; 5 g Poivre vert

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(3 notes)

Une sucette de foie gras originale nappée de jus de mangue et relevée au poivre vert.

10min

5min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Foie(s) gras de canard cru(s)

300 g

Piment d'Espelette

20 pincée(s)

Jus de mangue

20 cl

Agar Agar

3 g

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre vert

5 g

Descriptif de la recette

Colorer les tranches de foie gras de canard dans une poêle antiadhésive, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les couper ensuite en cubes de 2 à 3 cm et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Enfiler les cubes sur des pics à brochettes en bois puis les placer au congélateur afin de les glacer.

Faire chauffer le jus de mangue avec la poudre d'agar-agar jusqu'à ébullition. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant quelques minutes puis réserver dans un bol.

Lorsque les morceaux de foie gras sont bien glacés et que le jus de mangue est encore liquide mais légèrement épais, tremper les dés de foie gras dans le coulis de mangue.
Les placer sur une grille et les remettre au congélateur durant quelques minutes avant de tremper à nouveau les sucettes dans le coulis. Les parsemer ensuite de poivre vert concassé.

Conserver les sucettes de foie gras sur une grille placée au réfrigérateur avant de servir.