En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Sucette de foie gras à la mangue et au poivre vert

Ingrédients pour personnes

  • Jus de mangue : 20 cl
  • Agar Agar : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Colorer les tranches de foie gras de canard dans une poêle antiadhésive, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les couper ensuite en cubes de 2 à 3 cm et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    Enfiler les cubes sur des pics à brochettes en bois puis les placer au congélateur afin de les glacer.

  • 2

    Faire chauffer le jus de mangue avec la poudre d'agar-agar jusqu'à ébullition. Laisser ensuite refroidir à température ambiante pendant quelques minutes puis réserver dans un bol.

  • 3

    Lorsque les morceaux de foie gras sont bien glacés et que le jus de mangue est encore liquide mais légèrement épais, tremper les dés de foie gras dans le coulis de mangue.
    Les placer sur une grille et les remettre au congélateur durant quelques minutes avant de tremper à nouveau les sucettes dans le coulis. Les parsemer ensuite de poivre vert concassé.

  • 4

    Conserver les sucettes de foie gras sur une grille placée au réfrigérateur avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi remplacer le jus de mangue par un jus de fruits rouges par exemple.»

·