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Recette de Foie gras de canard poché aux agrumes

Une recette originale et exotique de foie gras de canard poché à déguster froid.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Jus d'orange : 50 cl
  • Gingembre frais : 30 g
  • Miel : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Zester et presser les citrons verts.
    Peler le gingembre et le râper très finement.
    Couper les bâtons de citronnelle en fins morceaux.

  • ETAPE 2

    Faire mousser le miel dans une casserole. Ajouter ensuite le jus et les zestes de citron vert, le jus d'orange, le gingembre râpé et la citronnelle émincée, puis porter le tout à gros bouillons. Ajouter alors les escalopes de foie gras de canard puis couper le feu.

  • ETAPE 3

    Laisser refroidir dans le jus avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi pocher un lobe de foie entier puis le couper en tranches : laissez-le cuire quelques minutes dans le jus d'agrumes avant de stopper le feu.»

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