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Recette de Macaron chocolat et abricot

Macaron garni d'une ganache au chocolat et de dés d'abricots.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Colorant alimentaire orange : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Abricot(s) : 6 pièce(s)
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 12 min.

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache chocolat et des dés d'abricots.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Placer ensuite la préparation au frais durant 10 min pour qu'elle reprenne de la consistance.
    Laver les abricots et ôter le noyau, puis les couper en brunoise.

Le + du Chef

«Pour varier les garnitures, utilisez les fruits de votre choix.»

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