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Macaron chocolat et abricot
Image recette Macaron chocolat et abricot

Macaron chocolat et abricot

(6 notes)
Macaron garni d'une ganache au chocolat et de dés d'abricots.
30min
15min
15min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
210 g

Poudre d'amande
150 g

Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre en poudre
90 g

Colorant alimentaire orange
2 cl

Pour la garniture
Abricot(s)
6 pièce(s)

Chocolat noir
200 g

Crème liquide entière
20 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.

Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 12 min.

Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de ganache chocolat et des dés d'abricots.
2. Pour la garniture
Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger. Placer ensuite la préparation au frais durant 10 min pour qu'elle reprenne de la consistance.
Laver les abricots et ôter le noyau, puis les couper en brunoise.

Le + du Chef

«Pour varier les garnitures, utilisez les fruits de votre choix.»

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