Recette de Véritable tarte des soeurs Tatin, crème mousseuse vanillée
Photo de OLIVIER
La tarte Tatin traditionnelle aux pommes caramélisées, accompagnée d'une crème émulsionnée au fromage blanc et à la vanille.
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25mn
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40mn
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15mn
- Pour l'étape 1
- Pomme(s) : 6 pièce(s)
- Sucre en poudre : 100 g
- Beurre doux : 40 g
- Pâte feuilletée : 200 g
- Pour l'étape 2
- Fromage blanc : 100 g
- Sucre glace : 50 g
- Crème liquide entière : 20 cl
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
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1. LA RÉALISATION DES TARTES
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les pommes et les tailler en 6, enlever le coeur et les pépins.
Dans une poêle, réaliser un caramel en faisant fondre le sucre (mélanger délicatement en incorporant le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu). Verser ce caramel dans des moules individuels à tarte Tatin et laisser durcir.
Ranger ensuite les pommes de façon harmonieuse puis disposer des morceaux de beurre froid.
Découper 6 ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce et les poser sur les pommes. Faire une croix au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Enfourner pendant 25 min environ.
Laisser ensuite les tartes reposer avant de les retourner. -
2. LA RÉALISATION DE LA CRÈME
Mélanger le fromage blanc avec le sucre glace. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis détendre avec la crème liquide.
Verser le tout dans un siphon, injecter le gaz et réserver. -
3. LE DRESSAGE
Disposer la tarte dans une assiette et la napper de caramel, puis remplir une verrine de crème.
«Afin de démouler plus facilement la Tatin, il est possible de faire chauffer un peu le moule : ceci fera fondre le caramel et facilitera le démoulage. Vous pouvez remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel.»
