Recette de Tourte briochée aux poires

Une cage de rêve croustillante pour un mélange de poires caramélisées.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    40mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Poire(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Pour l'étape 2
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pain de mie brioché : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les poires et les éplucher, puis les couper en cubes de 1 cm.
    Caraméliser le sucre dans une poêle, puis ajouter les cubes de poire et un peu d'eau si nécessaire. Cuire 3 min de façon à obtenir des poires caramélisées.

  • 2. LE MONTAGE DE LA TOURTE

    Découper la première pâte feuilletée à l'aide d'un grand cercle en inox pour tarte. Garnir ensuite ce disque du second rouleau de pâte feuilletée (en conservant son papier sulfurisé). Découper l'excédent de pâte pour obtenir des bords de 1 cm, puis émietter la brioche au-dessus du fond de tarte.

    Ajouter les poires sur la tarte en les écrasant légèrement. Rajouter ensuite une cuillère à soupe de jus caramélisé.

    Dans un bol, mélanger les jaunes avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Refermer les bords et les dorer avec un pinceau. Refermer ensuite la tourte avec le rond de pâte feuilletée en soudant les bords.
    Dorer le dessus de la pâte puis la réserver au frais pendant 10 min.

  • 3. LA CUISSON DE LA TOURTE

    Sortir la tourte du réfrigérateur et la dorer à nouveau.
    A l'aide du dos du couteau, réaliser une petite cheminée au centre de la tourte. Enfourner ensuite pendant 30 min.
    A la sortie du four, enlever l'excédent de papier sulfurisé. Une fois la tourte refroidie, ôter le cercle en inox et le papier sulfurisé.

    A déguster tiède ou froid.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser tous les fruits de saison (pour des fruits plus durs comme les pommes, il vous suffira de les tailler en fines tranches).»

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