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Recette de Rillettes de maquereaux aux algues

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Gros sel : 5 g
  • Poivre noir : 3 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Crème fraîche épaisse : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Algue(s) : 100 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les carottes, puis les couper en gros morceaux. Garder 1 échalote à ciseler.

  • 2

    Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou dans une poissonnière avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter le tout à ébullition, puis couvrir et éteindre le feu. Laisser ensuite refroidir pendant 15 min.
    Égoutter les poissons en conservant l'eau de cuisson.

  • 3

    Dans un saladier, émietter les poissons avec les doigts en veillant à bien ôter toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème, l'échalote ciselée en petits dés et les algues hachées. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
    Détendre ensuite la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter de la ciboulette dans la crème, ou d'autres herbes et épices en fonction du goût recherché. Cette préparation se conserve 4 jours au frais mais se congèle aussi très bien.»

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Une délicieuse recette de rillettes pour l'apéritif cet été, la recette de ma Tante et de mon Papa : des maquereaux cuits longuement, réduits en rillettes et assaisonnés de crème et d'algues fraîches.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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