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Recette de Crème onctueuse de champignons, écume de raifort

Velouté onctueux de champignons relevé d'une fine mousse de raifort.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Champignon(s) de Paris : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 30 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Raifort en pot : 20 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA CRÈME DE CHAMPIGNONS

    Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en 4.
    Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite les champignons, puis recouvrir à moitié d'eau et à moitié de crème liquide. Cuire à feu doux pendant 20 min.
    Mixer ensuite le tout au blender puis rectifier l'assaisonnement. Laisser au frais.

  • 2. LA PRÉPARATION DE L'ÉCUME DE RAIFORT

    Dans un bol haut, disposer tous les ingrédients de l'écume de raifort. A l'aide d'un mixeur ou d'un blender, mélanger fortement afin d'obtenir une écume légère sur le dessus. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 3. LE DRESSAGE

    Remplir une assiette creuse de crème de champignons, puis disposer dessus un nuage d'écume de raifort. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser d'autres champignons et consommer cette crème chaude.»

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