Recette de Quenelle de ganache chocolat et crème anglaise safranée

Descriptif de la recette

• 1. LA CUISSON DE LA CRÈME ANGLAISE

  Porter la crème à ébullition avec le safran.
  Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser dessus la crème bouillante safranée et mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen en faisant attention à ne pas dépasser 84 °C.
  Réserver et laisser tiédir 10 min en mélangeant de temps en temps, puis réserver au frais après avoir filmé.

• 2. LA RÉALISATION DE LA GANACHE

  Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger délicatement.
  Laisser refroidir à température ambiante. La ganache doit rester crémeuse.

• 3. LE DRESSAGE

  Préparer un pot d'eau chaude puis y faire tremper 2 cuillères à soupe.
  Réaliser des quenelles de chocolat à l'aide d'une cuillère chaude. Les napper ensuite de crème anglaise puis décorer le tout avec des crêpes dentelles.
  Servir aussitôt.