Verrine d'avocats écrasés à la fourchette, ceviche de Saint-Jacques

Name: Verrine d'avocats écrasés à la fourchette, ceviche de Saint-Jacques
Prep time: 960 s
Total time: 1860 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 3 pièce(s) Orange(s); 5 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 4 pièce(s) Avocat(s); 6 cl Huile d'olive; 7 cl Lait 1/2 écrémé; 6 pincée(s) Sel fin; 2 cl Sauce anglaise; 6 goutte(s) Tabasco rouge; 50 g Germe(s) de poireau

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(231 notes)

Une verrine d'avocats aux accents de guacamole, accompagnée de pétoncles marinés au jus d'agrumes et aux oignons.

16min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Noix de Saint Jacques

12 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Orange(s)

3 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

5 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Avocat(s)

4 pièce(s)

Huile d'olive

6 cl

Lait 1/2 écrémé

7 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Sauce anglaise

2 cl

Tabasco rouge

6 goutte(s)

Pour l'étape 3

Germe(s) de poireau

50 g

Descriptif de la recette

1. La préparation du ceviche

Commencer par couper les noix de Saint-Jacques en petits dés. Éplucher les oignons et les ciseler finement. Mélanger ensuite le tout.
Presser les oranges et les citrons verts sur le mélange Saint-Jacques/oignons. Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile d'olive, puis réserver au frais.

2. La préparation des avocats

Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis les éplucher. Presser les citrons verts directement sur les avocats, puis les saler et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter l'huile d'olive, le lait, la sauce anglaise et le Tabasco. Bien mélanger puis réserver au frais.

3. Le dressage

Répartir la purée d'avocats dans des verrines, puis disposer les Saint-Jacques marinées dessus et terminer par les pousses de poireaux.