Recette de Galette des Rois, frangipane aux fruits secs caramélisés

Descriptif de la recette

• 1. RÉALISER LA CRÈME PÂTISSIÈRE

  Porter le lait à ébullition.
  Blanchir les oeufs entiers avec 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
  Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

• 2. PRÉPARER LA CRÈME DE NOISETTE

  Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre de noisette et le beurre mou, puis mélanger.
  Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger.
  Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

• 3. FRUITS SECS CARAMÉLISÉS

  Dans une casserole, cuire le sucre jusqu'à coloration caramel, puis mettre le beurre. Hors du feu, ajouter les fruits secs et bien mélanger.
  Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé (séparer les morceaux) et laisser refroidir.

• 4. POUR LE MONTAGE

  Fouetter un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
  Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur. Parsemer la crème de morceaux de fruits secs caramélisés.
  Poser ensuite le 2e disque dessus, bien souder les bords et les marquer en les quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
  
  Préchauffer le four à 180 °C.
  Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
  
  Laisser tiédir avant de déguster.