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Recette de Crème brûlée de foie gras, sucre muscovado

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Graine(s) de pavot : 15 g
  • Sucre muscovado : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 100 °C.

  • 2

    Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
    Dans un blender, disposer le foie gras coupé en cubes et les oeufs, puis saler et poivrer. Verser ensuite le mélange lait/crème bouillant, puis mixer l'ensemble.

  • 3

    Verser la préparation dans des verrines, puis enfourner à 100 °C durant 30 à 40 min.
    Après cuisson, laisser refroidir.

  • 4

    Saupoudrer les crèmes d'un peu de sucre muscovado et de pavot. A l'aide d'un chalumeau, caraméliser ensuite le sucre.

Le + du Chef

«le muscovado est un sucre non raffiné, il faut le chauffer doucement pour éviter qu'il ne brûle.»

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