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Crème brûlée de foie gras, sucre muscovado
Image recette Crème brûlée de foie gras, sucre muscovado

Crème brûlée de foie gras, sucre muscovado

(1 note)
Des crèmes brûlées à base de foie gras cru et de sucre muscovado.
10min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Foie(s) gras de canard cru(s)
300 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
30 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Crème liquide entière
30 cl

Graine(s) de pavot
15 g

Sucre muscovado
30 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 100 °C.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Dans un blender, disposer le foie gras coupé en cubes et les oeufs, puis saler et poivrer. Verser ensuite le mélange lait/crème bouillant, puis mixer l'ensemble.

Verser la préparation dans des verrines, puis enfourner à 100 °C durant 30 à 40 min.
Après cuisson, laisser refroidir.

Saupoudrer les crèmes d'un peu de sucre muscovado et de pavot. A l'aide d'un chalumeau, caraméliser ensuite le sucre.

Le + du Chef

«le muscovado est un sucre non raffiné, il faut le chauffer doucement pour éviter qu'il ne brûle.»