En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème brûlée de foie gras, sucre muscovado

Des crèmes brûlées à base de foie gras cru et de sucre muscovado.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 300 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Graine(s) de pavot : 15 g
  • Sucre muscovado : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 100 °C.

  • ETAPE 2

    Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
    Dans un blender, disposer le foie gras coupé en cubes et les oeufs, puis saler et poivrer. Verser ensuite le mélange lait/crème bouillant, puis mixer l'ensemble.

  • ETAPE 3

    Verser la préparation dans des verrines, puis enfourner à 100 °C durant 30 à 40 min.
    Après cuisson, laisser refroidir.

  • ETAPE 4

    Saupoudrer les crèmes d'un peu de sucre muscovado et de pavot. A l'aide d'un chalumeau, caraméliser ensuite le sucre.

Le + du Chef

«le muscovado est un sucre non raffiné, il faut le chauffer doucement pour éviter qu'il ne brûle.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique