Parilladas de boeuf au sirop d'agave
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(1 note)
Brochette de boeuf accompagnée d'une garniture sucrée-salée au sirop d'agave et d'une écrasée de pommes de terre.
45min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
100 g
Pignon(s) de pin
80 g
Courgette(s)
1 pièce(s)
Sirop d'agave
10 cl
Pomme(s) de terre à chair ferme
500 g
Chorizo
100 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Gros sel
5 g
Vinaigre de Xérès
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes, puis les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide avec le gros sel.
Laver les légumes et les herbes. Effeuiller la coriandre, la ciseler et la réserver.
Éplucher les poivrons et les épépiner. Tailler en brunoise les poivrons, la courgette et le chorizo.
Ciseler l'oignon rouge.
Couper les pavés de boeuf en cubes de 2 cm de côté, puis les monter en brochettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer sur toutes les faces les brochettes de boeuf assaisonnées, puis les réserver sur une plaque allant au four.
Dans une cocotte, faire chauffer le sirop d'agave, mettre les poivrons et l'oignon rouge et laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter ensuite la courgette et les raisins blonds, cuire à nouveau 5 min. Mettre la coriandre, les pignons de pin et le vinaigre de Xérès, puis laisser refroidir.
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le presse-purée, puis ajouter 10 cl d'huile d'olive, le sel, le poivre et le chorizo.
Passer les brochettes au four pendant 4 min, puis les dresser en assiettes accompagnées de la garniture au sirop d'agave.
A coté, disposer dans un cercle l'écrasée de pommes de terre au chorizo, puis déguster.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes, puis les mettre à cuire dans une casserole d'eau froide avec le gros sel.
Laver les légumes et les herbes. Effeuiller la coriandre, la ciseler et la réserver.
Éplucher les poivrons et les épépiner. Tailler en brunoise les poivrons, la courgette et le chorizo.
Ciseler l'oignon rouge.
Couper les pavés de boeuf en cubes de 2 cm de côté, puis les monter en brochettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer sur toutes les faces les brochettes de boeuf assaisonnées, puis les réserver sur une plaque allant au four.
Dans une cocotte, faire chauffer le sirop d'agave, mettre les poivrons et l'oignon rouge et laisser mijoter pendant 5 min. Ajouter ensuite la courgette et les raisins blonds, cuire à nouveau 5 min. Mettre la coriandre, les pignons de pin et le vinaigre de Xérès, puis laisser refroidir.
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le presse-purée, puis ajouter 10 cl d'huile d'olive, le sel, le poivre et le chorizo.
Passer les brochettes au four pendant 4 min, puis les dresser en assiettes accompagnées de la garniture au sirop d'agave.
A coté, disposer dans un cercle l'écrasée de pommes de terre au chorizo, puis déguster.
Le + du Chef
«Le sirop d'agave (également appelé nectar d'agave ou aguamiel) est un édulcorant produit au Mexique.
Le sirop d'agave est plus doux et moins visqueux que le miel.»
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