Recette de Gambas en kadaïf

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DES GAMBAS

  Décortiquer les gambas en veillant à garder l'extrémité de la queue, puis inciser le dos afin de retirer le boyau. Disposer ensuite les gambas dans un récipient et les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
  Effilocher le kadaïf avec les doigts, puis en enrober les crevettes en pressant bien pour faire adhérer le kadaïf.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

  Retirer les extrémités de la citronnelle et couper le bâton en 2 dans la longueur. Puis l'émincer finement. Mélanger la citronnelle dans un bol avec le miel.
  Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement ainsi que les piments oiseaux épépinés. Ajouter l'ail et les piments au mélange.
  Verser ensuite le vinaigre de riz ainsi que l'huile d'olive, et bien mélanger. Saler et réserver la sauce au réfrigérateur le temps de cuire les gambas.

• 3. LA CUISSON DES GAMBAS

  Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude et saisir les gambas pendant environ 30 secondes de chaque côté.
  Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant.

• 4. LE DRESSAGE

  Dresser les gambas en kadaïf sur un plat et disposer la sauce à côté. Ajouter une touche de couleur avec quelques feuilles de coriandre.