Tartine de sardine fraîche grillée au four, purée d'artichaut
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(5 notes)
Une tartine de pain de campagne grillée, nappée d'artichauts en purée surmontés de sardines marinées au citron et grillées au four.
30min
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20min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Sardine(s) fraîche(s)
12 pièce(s)
Fond(s) d'artichaut surgelé
6 pièce(s)
Crème liquide entière
5 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Jeune(s) pousse(s) de salade
200 g
Huile d'olive
5 cl
Vinaigre balsamique
2 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
5 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le gril du four.
Bien nettoyer les filets de sardine, puis les disposer sur une plaque. Les assaisonner côté chair de sel fin, de poivre et de jus de citron, puis les laisser mariner au frais pendant 20 min.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les fonds d'artichauts pendant 10 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter les artichauts, puis les remettre dans la même casserole et ajouter la crème liquide. Les écraser ensuite à la fourchette ou au fouet.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque allant au four. Les colorer pendant quelques minutes sous le gril, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Les sortir du four et les tartiner aussitôt de purée d'artichauts. Disposer les filets de sardine marinés, puis passer le tout sous le gril pendant 3 à 4 min.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.
Assaisonner la salade de vinaigrette et la servir avec la tartine de sardine.
Bien nettoyer les filets de sardine, puis les disposer sur une plaque. Les assaisonner côté chair de sel fin, de poivre et de jus de citron, puis les laisser mariner au frais pendant 20 min.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le gros sel et cuire les fonds d'artichauts pendant 10 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter les artichauts, puis les remettre dans la même casserole et ajouter la crème liquide. Les écraser ensuite à la fourchette ou au fouet.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque allant au four. Les colorer pendant quelques minutes sous le gril, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Les sortir du four et les tartiner aussitôt de purée d'artichauts. Disposer les filets de sardine marinés, puis passer le tout sous le gril pendant 3 à 4 min.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet le vinaigre, le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.
Assaisonner la salade de vinaigrette et la servir avec la tartine de sardine.
Le + du Chef
«Utilisez une pince à désarêter pour enlever les petites arêtes des sardines.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment fileter des sardines à la main
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