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Recette de Mini tomates farcies au crabe

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Moutarde forte : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la mayonnaise

    Mettre la moutarde dans un bol, puis ajouter le jaune d'oeuf et fouetter le tout. Verser ensuite progressivement l'huile d'arachide tout en mélangeant. Une fois que la mayonnaise est bien ferme, saler et poivrer. Ajouter un filet de jus de citron et mélanger.
    Réserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

  • 2La préparation des mini tomates et de la farce de crabe

    Couper le chapeau des tomates. Réaliser une assise sous les tomates pour qu'elles puissent bien tenir sur les assiettes. A l'aide d'une paire de ciseaux, vider l'intérieur des tomates puis les disposer la tête en bas sur du papier absorbant.
    Ciseler finement la ciboulette. Laver les oignons nouveaux, éliminer la partie verte (cive) et ciseler le bulbe.
    Dénoyauter l'avocat et retirer la peau, puis couper la chair en petits dés et la parsemer de jus de citron.

    Dans un saladier, réunir la chair de crabe bien égouttée, la mayonnaise, l'avocat en dés, l'oignon nouveau ciselé et la ciboulette ciselée.

  • 3La finition et le dressage

    Garnir généreusement les tomates de farce de crabe, puis les disposer sur un plat de service et les décorer de brins de ciboulette.

Le + du Chef

«Pour apporter une touche un peu plus pimentée à vos mini tomates, ajoutez quelques pincées de piment d'Espelette.»

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