Recette de Soupe de chocolat rafraîchie au piment d'Espelette, chouchous
Une soupe de chocolat délicieusement onctueuse, relevée par le croquant des cacahuètes.
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7mn
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10mn
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30mn
- Pour l'étape 1
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Sucre en poudre : 80 g
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Crème liquide entière : 25 cl
- Chocolat noir : 200 g
- Pour l'étape 2
- Cacahuète(s) caramélisée(s) : 120 g
- Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
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1. LA PRÉPARATION DE LA SOUPE
Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser ensuite le liquide sur les jaunes d'oeufs, mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème "nappe" (attention, elle ne doit pas bouillir).
Passer ensuite la préparation dans une passoire fine, puis la verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Hacher grossièrement les cacahuètes caramélisées. -
2. LA FINITION ET LE DRESSAGE
Verser l'onctueux au chocolat dans une assiette creuse, puis le parsemer de quelques cacahuètes caramélisées et de piment d'Espelette.
«Pour faciliter le dressage, vous pouvez disposer la soupe de chocolat dans des verrines. La cuisson parfaite d'une crème anglaise se fait à une température de 84 °C.»
