Recette de Filet de turbot viennoise, gratin de blettes

Préchauffer le four à 200-220 °C (th. 6-7).

Laver les côtes de blettes et séparer les feuilles des tiges, puis éplucher légèrement ces dernières. A l'aide d'un grand couteau, émincer ensuite séparément les tiges et les feuilles des blettes. Éplucher l'oignon et l'émincer finement en lamelles. Couper le lard en lardons. Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

Dans une cocotte bien chaude, colorer les lardons puis ajouter les oignons émincés et la gousse d'ail. Laisser cuire pendant 1 à 2 min. Si le lard accroche au fond de la cocotte, ne pas hésiter à ajouter de l'huile d'olive.
Ajouter les blancs de blettes, assaisonner de sel fin et cuire à feu moyen pendant 3 min. Ajouter ensuite les verts de blettes et bien mélanger. Laisser cuire à feu vif pendant 1 min.
Mettre cette préparation dans un plat à gratin et la parsemer de parmesan râpé. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min dans un four préchauffé à 200-220 °C.

Paner les filets de turbot : battre les oeufs, saler et poivrer. Tremper ensuite les filets de turbot successivement dans la farine, les oeufs et la chapelure.

Dans une grande poêle, mettre un filet d'huile d'olive, disposer les filets de poisson et faire chauffer l'huile. Laisser alors le poisson cuire pendant 1 min sur chaque face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Égoutter les filets sur du papier absorbant et les saler.

Une fois que les blettes sont bien gratinées, les servir en assiettes puis disposer le filet de turbot à côté. Décorer ensuite avec un quartier de citron.