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Recette de Profiterole à la vanille et fève tonka

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 10 g
  • Eau : 1 cl
  • Glace vanille : 0.5 l

  • Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
    Faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
    Laisser le four allumé pour le reste de la recette.



  • 2Pour la sauce

    Faire bouillir le lait avec la fève tonka râpée et les graines d'une gousse de vanille.
    Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout dans la casserole, puis cuire la crème anglaise à feu doux en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Filtrer ensuite la crème.

  • 3Pour la garniture

    Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
    Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
    Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer les profiteroles, parsemer d'amandes torréfiés et servir avec la crème anglaise tiède.

Le + du Chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

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Grand classique de la pâtisserie française relevé à la fève tonka et à la vanille : de petits choux garnis de glace vanillée, servis avec une crème anglaise aux arômes de fève tonka.

(5 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

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