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Recette de Tourte feuilletée, effilochée de canard, ciboulette et échalote

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl

  • Pour l'étape 3
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

    Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C (th6/7).

    Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles.
    Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et ciseler la ciboulette.
    Ecraser les gousses d'ail avec la main.

  • 2La préparation de l'effilochée

    Enlever la graisse, la peau et les os des cuisses de canard, puis effilocher la chair à la main.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, poêler les champignons pendant 1 ou 2 min, les assaisonner de sel fin et de poivre. Ajouter ensuite les échalotes et les faire suer, puis mettre la chair de canard effilochée. Finir par l'ail écrasé sous la main et les herbes ciselées.
    Mélanger le tout et laisser dorer quelques minutes. Ajouter la crème en fin de cuisson et mélanger.

  • 3La réalisation de la tourte

    Au fond d'un moule à tarte, disposer un premier rond de pâte feuilletée avec son papier cuisson. Poser dessus l'effilochée de canard cuisinée (sans oublier d'enlever la gousse d'ail), puis la recouvrir du deuxième rouleau de pâte feuilletée. Souder ensuite les 2 pâtes entre elles.
    Réaliser une cheminée avec un morceau de papier aluminium, puis la disposer au centre de la tourte dans un petit trou fait au couteau.
    Enfourner à 200 °C (th6/7) pendant au moins 20 min.

  • 4Le dressage de l'assiette

    Lorsque la tourte est bien dorée, la servir en parts dans des assiettes. L'accompagner du mesclun de salade assaisonné d'huile d'olive, de sel fin et de poivre du moulin.

Le + du Chef

«Remplacez les champignons de Paris par des cèpes quand c'est la saison.»

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