Recette de Jambon à l'os poêlé au beurre noisette, petits pois à la menthe fraîche et au curry
Des tranches de jambon poêlées dans un beurre au parfum de noisette et accompagnées de petits pois orientaux.
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13mn
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10mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Petit(s) pois surgelé(s) : 900 g
- Eau : 2 l
- Gros sel : 20 g
- Beurre doux : 20 g
- Curry doux : 3 g
- Pour l'étape 2
- Tranche(s) épaisse(s) de jambon à l'os : 6 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Pour le dressage
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
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1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA GARNITURE
Faire bouillir l'eau avec le gros sel. Plonger les petits pois dedans pendant 7 à 8 min puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les petits pois. Les assaisonner ensuite de curry. -
2. LA CUISSON DU JAMBON
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à obtenir une couleur rousse (pigmentation noisette). Poêler ensuite les tranches de jambon rapidement.
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3. LA FINITION ET LE DRESSAGE
Laver la menthe, l'effeuiller puis la ciseler finement. Terminer les petits pois en ajoutant la menthe fraîche.
Disposer les petits pois dans une assiette et déposer dessus une tranche de jambon roulée. Finir par une cuillerée de beurre noisette et décorer de menthe ciselée.
«Pour les enfants, vous pouvez aussi couper le jambon en petits cubes et le rajouter aux petits pois.»
