Recette de Tajine d'agneau abricots et figues, semoule fine à la coriandre

Descriptif de la recette

• 1. LA CUISSON DU TAJINE

  Tailler en petits dés les figues et les abricots secs. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
  
  Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 6 min les morceaux d'épaule d'agneau prédécoupée et dégraissée. Une fois qu'ils sont bien colorés, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire quelques instants avant d'ajouter la purée de tomates confites et l'oignon, puis laisser cuire de 3 à 4 min. Saler et poivrer, puis ajouter les fruits secs et les épices. Verser ensuite de l'eau à mi-hauteur de la cocotte, porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 40 min.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

  Laver et effeuiller la coriandre en conservant les tiges. Ciseler les feuilles.
  Porter l'eau à ébullition (même volume d'eau que de semoule) dans une casserole avec les tiges de coriandre, du sel et de l'huile d'olive. Laisser infuser durant 5 min.
  Filtrer le bouillon, puis verser le tout sur la semoule. Filmer le bol et laisser la semoule gonfler pendant 5 min.

• 3. LE DRESSAGE

  Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette et ajouter les feuilles de coriandre.
  
  Disposer la semoule en assiettes plates en s'aidant d'un cercle à pâtisserie. Répartir le tajine tout autour, napper de sauce et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
  Servir aussitôt.