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Recette de Sauté de veau vert pré, gratin de courgettes

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la sauce

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, assaisonner de gros sel. Plonger le cresson dans l'eau bouillante et le laisser blanchir pendant 5 min.

    Dans une casserole, verser la crème, l'estragon effeuillé et les gousses d'ail écrasées sous la main. Faire bouillir.

    Lorsque le cresson est cuit, le disposer dans un bol-mixeur avec la crème (sans l'ail), puis mixer finement. Ajouter ensuite le morceau de beurre, saler et poivrer puis remixer.
    Mettre la sauce dans une casserole et la réserver au chaud.

  • 2La préparation du gratin

    Laver les courgettes et retirer les 2 extrémités, puis les tailler en fines lamelles.
    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et colorer les courgettes. Les remuer régulièrement pour les colorer uniformément. Une fois qu'elles sont cuites, les assaisonner de sel fin et de poivre.
    Les disposer ensuite dans un plat à gratin et les parsemer de parmesan râpé, puis les cuire pendant 5 min dans un four préchauffé à 200 °C (th 6-7).

  • 3La cuisson de la viande

    Couper le veau en médaillons (2 par personne).
    Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les médaillons pendant 1 min sur chaque face. Lorsqu'ils sont bien saisis, les débarrasser et les assaisonner de sel et poivre. Réchauffer un peu la sauce pour le dressage.

  • 4Le dressage

    Disposer en fond d'assiette les tranches de courgettes gratinées, ajouter les médaillons de veau puis napper le tout de sauce.
    Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec de la noix de veau.»

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(19 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
  • Beurre doux : 50 g
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