Steak haché de saumon, salade mêlée de roquette, tomate et concombre
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(32 notes)
Une manière originale de préparer du saumon et de donner directement à sa chair un parfum d'herbes aromatiques.
23min
14min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Echalote(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Filet(s)de saumon
800 g
Huile d'olive
3 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Roquette
200 g
Tomate(s) cerise(s)
200 g
Concombre(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 3
Sel fin
6 pincée(s)
Vinaigre de Xérès
4 cl
Huile d'olive
8 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
3 cl
Pour le dressage
Ciboulette
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Éplucher et émincer l'échalote. Effeuiller le persil et le hacher finement.
Hacher le saumon pour obtenir des morceaux de 5 mm de côté environ.
Dans un bol, rassembler tous les éléments et ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Former ensuite des boules avec le saumon, puis les aplatir légèrement pour réaliser un steak haché. Réserver au frais.
Hacher le saumon pour obtenir des morceaux de 5 mm de côté environ.
Dans un bol, rassembler tous les éléments et ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Former ensuite des boules avec le saumon, puis les aplatir légèrement pour réaliser un steak haché. Réserver au frais.
2. La préparation de la salade et la réalisation de la vinaigrette
Mettre la salade dans un saladier, puis ajouter les tomates cerises coupées en 2.
Couper le concombre en 2 dans la longueur et gratter les pépins, puis l'émincer finement (conserver la peau). Ajouter les lamelles de concombre dans la salade, puis la réserver au frais jusqu'au dressage.
Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre, puis ajouter l'huile d'olive (1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile). Émulsionner, c'est-à-dire fouetter vivement la vinaigrette pour incorporer de l'air et donner à la sauce un aspect lié et lisse, puis poivrer.
Couper le concombre en 2 dans la longueur et gratter les pépins, puis l'émincer finement (conserver la peau). Ajouter les lamelles de concombre dans la salade, puis la réserver au frais jusqu'au dressage.
Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre, puis ajouter l'huile d'olive (1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile). Émulsionner, c'est-à-dire fouetter vivement la vinaigrette pour incorporer de l'air et donner à la sauce un aspect lié et lisse, puis poivrer.
3. La cuisson du steak de saumon et le dressage
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les steaks. Les dorer 2 à 3 min sur chaque face. Une fois la première face cuite, les retourner, baisser le feu et couvrir la poêle. Terminer alors doucement la cuisson.
Assaisonner la salade de vinaigrette, puis mélanger délicatement.
Disposer la salade dans l'assiette, puis poser un steak de saumon sur le dessus et arroser le tout de vinaigrette. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
Assaisonner la salade de vinaigrette, puis mélanger délicatement.
Disposer la salade dans l'assiette, puis poser un steak de saumon sur le dessus et arroser le tout de vinaigrette. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
Le + du Chef
«Les produits hachés se conservent mal : il est essentiel d'utiliser du poisson très frais et de le cuire au cours de la même journée que la préparation.»
Les techniques associées
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment hacher et réaliser une farce fine
Comment hacher et réaliser une farce fine
