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Recette de Steak haché de saumon, salade mêlée de roquette, tomate et concombre

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Éplucher et émincer l'échalote. Effeuiller le persil et le hacher finement.
    Hacher le saumon pour obtenir des morceaux de 5 mm de côté environ.

    Dans un bol, rassembler tous les éléments et ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Former ensuite des boules avec le saumon, puis les aplatir légèrement pour réaliser un steak haché. Réserver au frais.

  • 2La préparation de la salade et la réalisation de la vinaigrette

    Mettre la salade dans un saladier, puis ajouter les tomates cerises coupées en 2.
    Couper le concombre en 2 dans la longueur et gratter les pépins, puis l'émincer finement (conserver la peau). Ajouter les lamelles de concombre dans la salade, puis la réserver au frais jusqu'au dressage.

    Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre, puis ajouter l'huile d'olive (1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile). Émulsionner, c'est-à-dire fouetter vivement la vinaigrette pour incorporer de l'air et donner à la sauce un aspect lié et lisse, puis poivrer.

  • 3La cuisson du steak de saumon et le dressage

    Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les steaks. Les dorer 2 à 3 min sur chaque face. Une fois la première face cuite, les retourner, baisser le feu et couvrir la poêle. Terminer alors doucement la cuisson.

    Assaisonner la salade de vinaigrette, puis mélanger délicatement.
    Disposer la salade dans l'assiette, puis poser un steak de saumon sur le dessus et arroser le tout de vinaigrette. Décorer avec quelques brins de ciboulette.

Le + du Chef

«Les produits hachés se conservent mal : il est essentiel d'utiliser du poisson très frais et de le cuire au cours de la même journée que la préparation.»

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Une manière originale de préparer du saumon et de donner directement à sa chair un parfum d'herbes aromatiques.

(20 votes)

  • Temps de préparation  23mn
  • Temps de cuisson  14mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Roquette : 200 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Vinaigre de Xérès : 4 cl
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
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