Des suprêmes de poulets aux champignons et aux carottes : une recette idéale pour les soirées hivernales.
Émincer les shiitake.
Dans une poêle bien chaude, colorer les suprêmes de poulet côté peau à l'huile d'olive, les assaisonner de sel. Dès qu'ils sont bien colorés, les retourner. Cuire à feu vif pendant 2 min, saler puis ajouter les aromates. Mettre ensuite les shiitake, assaisonner de poivre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.
Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles de 1 cm environ.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 10 à 15 min.
Effeuiller et hacher finement la coriandre.
Mixer ensuite les carottes avec le beurre, du sel et du poivre.
Puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
Une fois la consistance d'une purée obtenue, ajouter la coriandre et mixer une dernière fois.
Dans une assiette, dresser 3 quenelles de purée et les décorer de feuilles de coriandre. Servir la viande et les champignons à côté et utiliser le jus de cuisson comme sauce.
«Cuisez les carottes au micro-ondes dans un bol contenant un fond d'eau et recouvert d'un film alimentaire (6 min à pleine puissance). Si les champignons ne rendent pas d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau dans la poêle des volailles pour réaliser une sauce minute.»