Recette de Suprême de volaille aux shiitake, purée de carottes
Des suprêmes de poulets aux champignons et aux carottes : une recette idéale pour les soirées hivernales.
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19mn
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25mn
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Pour l'étape 1
- Suprême(s) de poulet fermier : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 300 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour l'étape 2
- Carotte(s) : 1 kg
- Beurre doux : 30 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour le dressage
- Coriandre fraîche : 0.25 f
Descriptif de la recette
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1. LA PRÉPARATION DE LA VIANDE
Émincer les shiitake.
Dans une poêle bien chaude, colorer les suprêmes de poulet côté peau à l'huile d'olive, les assaisonner de sel. Dès qu'ils sont bien colorés, les retourner. Cuire à feu vif pendant 2 min, saler puis ajouter les aromates. Mettre ensuite les shiitake, assaisonner de poivre, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 min. -
2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Laver et éplucher les carottes, puis les couper en rondelles de 1 cm environ.
Cuire les carottes à la vapeur pendant 10 à 15 min.
Effeuiller et hacher finement la coriandre.
Mixer ensuite les carottes avec le beurre, du sel et du poivre.
Puis ajouter la crème et mixer à nouveau.
Une fois la consistance d'une purée obtenue, ajouter la coriandre et mixer une dernière fois. -
3. LE DRESSAGE
Dans une assiette, dresser 3 quenelles de purée et les décorer de feuilles de coriandre. Servir la viande et les champignons à côté et utiliser le jus de cuisson comme sauce.
«Cuisez les carottes au micro-ondes dans un bol contenant un fond d'eau et recouvert d'un film alimentaire (6 min à pleine puissance). Si les champignons ne rendent pas d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau dans la poêle des volailles pour réaliser une sauce minute.»
