Macaron nectarine au sucre cuit
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(3 notes)
Réalisez vos macarons au sucre cuit garnis d'une compotée de nectarines fraiches.
30min
15min
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Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Colorant(s) en poudre
2 g
Pour la garniture
Nectarine(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les coques de macaron :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir un rose intense.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis les enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.
Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant en poudre afin d'obtenir un rose intense.
Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis les enfourner de 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.
2. Pour les garnitures :
Laver les nectarines et les couper en gros morceaux. Les mettre ensuite dans un récipient avec le sucre, puis filmer et laisser cuire au bain-marie pendant 30 min.
Placer la gélatine dans de l'eau froide, puis l'égoutter et l'ajouter aux nectarines. Mixer l'ensemble et laisser refroidir.
Démouler les coques de macaron puis les assembler 2 par 2 avec la compotée de nectarines.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Placer la gélatine dans de l'eau froide, puis l'égoutter et l'ajouter aux nectarines. Mixer l'ensemble et laisser refroidir.
Démouler les coques de macaron puis les assembler 2 par 2 avec la compotée de nectarines.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Le diamètre des coques est de 4 cm.
Vous pouvez réaliser une compotée de ce type avec d'autres fruits.»
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