Recette de Tatin de tomates cerises au basilic et au parmesan

Une Tatin renversante garnie de tomates cerises caramélisées, de parmesan et de basilic

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) cerise(s) : 800 g
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Basilic : 0.25 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver les légumes et les herbes. Effeuiller et ciseler le basilic. Ôter les tomates cerises des grappes.
    Mettre le sucre semoule dans une poêle à fond épais et le laisser fondre pendant quelques minutes. Laisser le caramel se faire et lorsqu'il est d'une belle couleur rousse, ajouter le vinaigre. Une fois le caramel bien homogène, ajouter les tomates cerises et les laisser éclater pendant 1 petite minute, assaisonner de sel fin.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA TATIN

    Verser les tomates caramélisées dans le moule à tarte, puis les parsemer de basilic et de parmesan. Les recouvrir de pâte feuilletée en rentrant bien les bords, puis réaliser une petite incision au centre pour que la vapeur s'évacue pendant la cuisson.
    Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant au moins 20 min.

    Démouler la tarte tatin sur un plat de service et décorer avec des feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques graines de fenouil dans le caramel pour parfumer les tomates.»

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