Peperonata de poivrons au basilic frais
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(2 notes)
Une compotée de poivrons et de tomates au basilic, façon poivronnade.
30min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les poivrons, enlever les graines et la partie blanche, puis les émincer en fines lamelles.
Éplucher puis émincer les oignons. Éplucher les tomates et enlever l'intérieur, puis les émincer en fines lamelles.
Éplucher puis hacher les gousses d'ail (les dégermer si nécessaire).
Effeuiller puis ciseler le basilic, garder les tiges.
Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et faire suer pendant 3 min. Mettre ensuite l'ail et les tiges de basilic, puis verser de l'eau à mi-hauteur des légumes. Cuire à couvert et à feu vif pendant 10 min (vérifier de temps à autre qu'il y a toujours du liquide).
Ôter le couvercle et ajouter les tomates, puis réduire le jus de cuisson à sec. Rectifier l'assaisonnement et enlever les tiges de basilic.
Dans une assiette creuse, disposer la peperonata et la parsemer de basilic ciselé, puis ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
Éplucher puis émincer les oignons. Éplucher les tomates et enlever l'intérieur, puis les émincer en fines lamelles.
Éplucher puis hacher les gousses d'ail (les dégermer si nécessaire).
Effeuiller puis ciseler le basilic, garder les tiges.
Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et faire suer pendant 3 min. Mettre ensuite l'ail et les tiges de basilic, puis verser de l'eau à mi-hauteur des légumes. Cuire à couvert et à feu vif pendant 10 min (vérifier de temps à autre qu'il y a toujours du liquide).
Ôter le couvercle et ajouter les tomates, puis réduire le jus de cuisson à sec. Rectifier l'assaisonnement et enlever les tiges de basilic.
Dans une assiette creuse, disposer la peperonata et la parsemer de basilic ciselé, puis ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Utilisez des tomates bien mûres ou de la concassée de tomates prête à l'emploi.
Cette garniture se déguste tiède ou à température ambiante pour accompagner du poisson, une volaille ou des pâtes.»
Les techniques associées
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