Recette de Côtelettes d'agneau au beurre noisette, aïoli et grenailles parfumées aux aromates

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES POMMES DE TERRE

  Laver les pommes de terre, puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.
  Dans une casserole d'eau froide, mettre l'ail en chemise, le thym, le laurier et le gros sel. Ajouter les pommes de terre et les cuire pendant 10 min environ à partir de l'ébullition.

• 2. LA PRÉPARATION DE L'AÏOLI

  Éplucher les gousses d'ail et les dégermer. Écraser l'ail et le hacher au couteau ou au mortier.
  
  Dans un saladier, mélanger l'ail haché avec les jaunes d'oeufs, puis ajouter le jus d'un 1/2 citron et mélanger. Incorporer ensuite l'huile goutte à goutte en mélangeant à l'aide d'un fouet. Maintenir le tout à consistance crémeuse.

• 3. LA FINITION DES POMMES DE TERRE ET LA CUISSON DES CÔTELETTES

  Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.
  Dans une poêle de cuisson, déposer la moitié du beurre et le laisser prendre une texture bien mousseuse. Ajouter alors les pommes de terre et les laisser colorer à feu doux.
  Pendant ce temps, dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir les côtelettes préalablement salées, puis ajouter le reste de beurre. Bien colorer les 2 faces. Baisser le feu, puis arroser sans cesse la viande pour permettre au beurre de devenir brun.
  Lorsque les côtelettes sont rosées, les débarrasser sur une plaque.

• 4. LE DRESSAGE DE L'ASSIETTE

  Sur une assiette, disposer les pommes de terre et 2 côtelettes par personne, puis accompagner le tout d'un petit ramequin d'aïoli. Saler et poivrer.