Recette de Salade de mâche aux gésiers de canard et croûtons

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DES CROÛTONS

  Tailler la baguette en mouillettes puis en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  Les égoutter puis les disposer sur du papier absorbant et les saler.

• 2. LA PRÉPARATION DES GÉSIERS ET DE LA VINAIGRETTE

  Ciseler finement la ciboulette. Couper grossièrement les gésiers de canard.
  
  Dans un récipient, disposer la moutarde et le vinaigre et monter à l'huile puis saler et poivrer.

• 3. LA CUISSON DES GÉSIERS ET LE DRESSAGE

  Dans une poêle sans matière grasse, saisir vivement les gésiers. A coloration, stopper la cuisson. Assaisonner ensuite de sel et de piment d'Espelette.
  
  Dans un grand saladier, disposer la mâche puis l'assaisonner de vinaigrette.
  Répartir ensuite la mache dans une assiette creuse, ajouter les gésiers puis parsemer le tout de ciboulette et terminer avec les croûtons.