Soupe à l'oignon aux petits croûtons aillés
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(91 notes)
Une compote d'oignons caramélisés puis cuits dans un bouillon, accompagnée de croûtons frottés à l'ail et gratinés.
24min
2h10
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Oignon(s)
12 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Sucre en poudre
20 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Eau
2 l
Cube(s) de bouillon de volaille
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Baguette
1 pièce(s)
Emmenthal râpé
60 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la soupe
Éplucher les oignons puis les émincer finement.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une belle pincée de sel fin et le sucre. Les colorer légèrement pendant quelques minutes, puis ajouter le thym et le laurier et laisser caraméliser à feu vif.
Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter de l'eau à hauteur et le cube de volaille. Laisser mijoter doucement pendant 2 h.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une belle pincée de sel fin et le sucre. Les colorer légèrement pendant quelques minutes, puis ajouter le thym et le laurier et laisser caraméliser à feu vif.
Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter de l'eau à hauteur et le cube de volaille. Laisser mijoter doucement pendant 2 h.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
2. La préparation des croûtons
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Peler les gousses d'ail.
Tailler la baguette en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les frotter à l'ail. Les parsemer ensuite de fromage râpé et les enfourner jusqu'à coloration pendant 5 à 10 min.
Peler les gousses d'ail.
Tailler la baguette en petites tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les frotter à l'ail. Les parsemer ensuite de fromage râpé et les enfourner jusqu'à coloration pendant 5 à 10 min.
3. Le dressage
Une fois les croûtons bien dorés, les retirer du four.
Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.
Servir la soupe bien chaude accompagnée des croûtons.
Le + du Chef
«Cette soupe est idéale à réchauffer, n'hésitez pas à la réaliser la veille.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
