Recette de Salade de pommes de terre et crevettes roses à la coriandre

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE

  Laver et éplucher les pommes de terre.
  Dans un grand volume d'eau froide, plonger les pommes de terre taillées en gros dés, saler avec le gros sel puis porter à ébullition. Baisser le feu, puis cuire les pommes de terre à frémissements pendant environ 10 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair). Égoutter ensuite les pommes de terre.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

  Laver, sécher et hacher la coriandre fraîche.
  Laver la pomme et enlever le coeur, puis la couper en fins bâtonnets.
  Peler le pamplemousse à vif, c'est-à-dire enlever la peau blanche et l'écorce à l'aide d'un couteau. Lever ensuite les suprêmes en ôtant soigneusement toutes les parties blanches.
  
  Conserver les pommes et les suprêmes de pamplemousse ainsi que leur jus dans le même récipient.

• 3. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

  Dans un grand saladier, réunir le jaune d'oeuf avec la moutarde, puis fouetter énergiquement tout en ajoutant progressivement l'huile. Ajouter ensuite le sel fin, le ketchup et le cognac. Poivrer et bien mélanger l'ensemble.

• 4. LE MONTAGE DE LA SALADE ET LE DRESSAGE DE L'ASSIETTE

  Mettre les pommes de terre et les crevettes décortiquées dans un saladier. Ajouter la sauce cocktail et la coriandre, bien mélanger.
  
  Répartir la salade dans les assiettes, ajouter les bâtonnets de pomme, puis parsemer le tout de morceaux de pomme de terre.
  Servir très frais.