Recette de Crème fine de lentilles et saucisse

Descriptif de la recette

• 1. PRÉPARATION DE LA GARNITURE ET CUISSON DE LA CRÈME DE LENTILLES

  Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
  Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, cuire les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter ensuite les lentilles et mélanger, puis recouvrir les lentilles d'eau et cuire à frémissements pendant environ 30 min. En fin de cuisson, saler et ajouter la crème, puis faire bouillir.
  Mixer ensuite les lentilles et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Si nécessaire, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la bonne texture.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCISSE

  Couper la saucisse fumée en rondelles assez épaisses.
  Dans une poêle très chaude, saisir les rondelles de saucisse à feu très vif pendant 1 min de chaque côté.

• 3. LE DRESSAGE DE L'ASSIETTE

  Verser la crème en assiettes creuses, ajouter quelques rondelles de saucisse fumée et terminer par des pluches de cerfeuil.