Recette de Soupe de cresson, tartinettes au bleu

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES

  Préchauffer le gril du four.
  Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.
  Laver le cresson en laissant tremper la botte pendant 2 min la tête vers bas. Changer l'eau et répéter l'opération 2 fois. Bien égoutter, puis couper les feuilles sans garder les tiges.

• 2. LA CUISSON DU CRESSON

  Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu doux pendant 1 min.
  Ajouter la botte de cresson, bien mélanger et cuire durant 1 min. Recouvrir ensuite d'eau jusqu'à hauteur des feuilles, puis ajouter une pincée de gros sel et cuire à feu vif pendant quelques minutes.

• 3. LA PRÉPARATION DES TARTINETTES

  Couper des tartines et les disposer sur une plaque allant au four, puis les colorer pendant quelques minutes sous le gril, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
  Les sortir du four et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis tartiner aussitôt la mie de roquefort.

• 4. LE DRESSAGE DE LA CRÈME

  Ajouter la crème au cresson et porter à ébullition, puis stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble pendant 1 min. Rectifier l'assaisonnement, puis mixer à nouveau quelques secondes.
  
  Répartir la crème en assiettes creuses, ajouter un filet d'huile d'olive et servir avec les tartinettes.