Recette de Vinaigrette à l'orange
Un jus de fruits réduit à glace puis monté comme une mayonnaise.
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Les ingrédients
Pour personnes- Jus d'orange : 0.5 cl
- Jus de citron : 1 cl
- Moutarde douce : 20 g
- Huile d'olive : 20 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Poivre blanc du Penja : 1 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Porter le jus d'orange à ébullition dans une casserole, puis le laisser réduire aux 3/4.
Ajouter alors le jus de citron, saler et poivrer. -
ETAPE 2
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette.
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ETAPE 3
Réserver au frais avant utilisation.
Le + du Chef
«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus de fruits. Vous pouvez laisser le jus d'orange réduire jusqu'à obtention d'une légère couleur caramel.»
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