Porter le jus d'orange à ébullition dans une casserole, puis le laisser réduire aux 3/4.
Ajouter alors le jus de citron, saler et poivrer.
Dans la cuve du mixeur, verser le jus et ajouter la moutarde. Mixer ensuite en ajoutant progressivement l'huile pour émulsionner la vinaigrette.
Réserver au frais avant utilisation.
«N'hésitez pas à utiliser d'autres jus de fruits. Vous pouvez laisser le jus d'orange réduire jusqu'à obtention d'une légère couleur caramel.»