Farce de poisson blanc
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(60 notes)
Une base de poisson mixée finement, idéale pour les terrines de poisson.
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Chair de cabillaud
600 g
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Crème liquide entière
50 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Tailler la chair de cabillaud en cubes de 1 cm.
Dans un bol mixeur, disposer les cubes de poisson et mixer. Saler, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Mixer de nouveau tout en ajoutant la crème par petits filets (vous pouvez ensuite passer le tout au tamis pour enlever les fibres et obtenir une farce fine).
Réserver au frais avant utilisation.
Dans un bol mixeur, disposer les cubes de poisson et mixer. Saler, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Mixer de nouveau tout en ajoutant la crème par petits filets (vous pouvez ensuite passer le tout au tamis pour enlever les fibres et obtenir une farce fine).
Réserver au frais avant utilisation.
Le + du Chef
«Il est préférable de ne pas utiliser la farce au-delà d'une journée.
Pour conserver la farce une journée de plus, vous pouvez la "sangler" : dans un bol, disposez quelques glaçons et un fond d'eau, puis déposez le bol de farce sur le lit de glace.»
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