Recette de Farce de poisson blanc

Une base de poisson mixée finement, idéale pour les terrines de poisson.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chair de cabillaud : 600 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler la chair de cabillaud en cubes de 1 cm.

  • ETAPE 2

    Dans un bol mixeur, disposer les cubes de poisson et mixer. Saler, puis ajouter les blancs d'oeufs 1 à 1. Mixer de nouveau tout en ajoutant la crème par petits filets (vous pouvez ensuite passer le tout au tamis pour enlever les fibres et obtenir une farce fine).

  • ETAPE 3

    Réserver au frais avant utilisation.

Le + du Chef

«Il est préférable de ne pas utiliser la farce au-delà d'une journée. Pour conserver la farce une journée de plus, vous pouvez la "sangler" : dans un bol, disposez quelques glaçons et un fond d'eau, puis déposez le bol de farce sur le lit de glace.»

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