Recette de Filet de canette laqué au citron, polenta au mascarpone et parmesan

Descriptif de la recette

• 1. LA VOLAILLE

  Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  
  Couper les olives en fines lamelles. Récupérer séparément les zestes et le jus des citrons.
  Dégraisser partiellement les filets de canette, enlever les nerfs puis quadriller la peau en l'incisant à l'aide d'un couteau.
  
  Dans une poêle, poser les filets de canette côté peau, puis les saler et les poivrer. Les laisser cuire à feu vif pendant 3 min, puis pendant 1 min côté chair. Les débarrasser ensuite sur une plaque, puis les laquer de miel à l'aide d'un pinceau et parsemer la peau de zestes de citron. Terminer la cuisson au four pendant 5 min.
  Dans la même poêle, ajouter les pignons de pin et les amandes effilées. Les torréfier légèrement, déglacer avec le jus de citron. Ajouter les olives, le reste de miel et 1 verre d'eau.
  
  

• 2. LA POLENTA

  Faire bouillir l'eau et le lait avec du sel. Verser ensuite la polenta en pluie, tout en fouettant. Laisser cuire durant 3 min, puis éteindre le feu. Ajouter alors le mascarpone et le parmesan.
  
  

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dresser la polenta en mini cocottes, puis déposer à côté le filet de canette arrosé de son jus aux olives.