Rigatoni à la calabrese
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(15 notes)
Rigatoni accompagnés d'une sauce aux tomates cerises et au basilic, et d'une julienne de coppa.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Rigatoni
600 g
Tranche(s) de Coppa
6 pièce(s)
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
60 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
300 g
Basilic
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Gros sel
15 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Mettre de l'eau salée à bouillir dans une grosse casserole.
Éplucher les échalotes puis les ciseler. Couper les tomates cerises en quartiers. Éplucher les gousses d'ail et les dégermer, puis les hacher. Effeuiller le basilic, puis le ciseler et le réserver.
Tailler la coppa en julienne.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les tomates, l'ail, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 11 min, puis les égoutter et les mélanger à la sauce.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la julienne de coppa.
Dresser les pâtes en assiettes creuses, ajouter le basilic ciselé et la julienne de coppa, puis décorer le tout de copeaux de parmesan.
Éplucher les échalotes puis les ciseler. Couper les tomates cerises en quartiers. Éplucher les gousses d'ail et les dégermer, puis les hacher. Effeuiller le basilic, puis le ciseler et le réserver.
Tailler la coppa en julienne.
Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter ensuite les tomates, l'ail, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 11 min, puis les égoutter et les mélanger à la sauce.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir la julienne de coppa.
Dresser les pâtes en assiettes creuses, ajouter le basilic ciselé et la julienne de coppa, puis décorer le tout de copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Traditionnellement, la calabrese est réalisée avec une saucisse épicée ; la coppa apporte un peu de douceur à ce plat.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment tailler en julienne
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Comment faire des copeaux de parmesan
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Comment suer
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Comment dresser des assiettes
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire des pâtes sèches
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