Macaroni aux aubergines, salsa de tomate, olives et basilic

Name: Macaroni aux aubergines, salsa de tomate, olives et basilic
Prep time: 1200 s
Cook time: 720 s
Total time: 1920 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Macaroni court; 200 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 1 pièce(s) Aubergine(s); 50 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 250 g Tomate(s) cerise(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 0.5 botte(s) Basilic; 18 f Roquette; 10 cl Huile d'olive; 20 g Gros sel; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(9 notes)

Macaroni 'al dente' aux aubergines, tomates cerises, olives, parmesan et basilic.

20min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Macaroni court

500 g

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

200 g

Aubergine(s)

1 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

50 g

Tomate(s) cerise(s)

250 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Roquette

18 f

Huile d'olive

10 cl

Gros sel

20 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Couper les tomates cerises en 2. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Tailler de longues tranches d'aubergines puis les couper en petits dés. Laver les feuilles de basilic puis les émincer en fines lamelles.

Faire bouillir l'eau des pâtes dans une cocotte, en comptant 10 g de gros sel par litre d'eau. Cuire ensuite les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.

Dans un wok ou une poêle, faire suer l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les aubergines puis déglacer avec 5 cl eau. Cuire pendant 3 min, saler et poivrer. Ajouter les tomates, les olives dénoyautées et le basilic, laisser cuire durant 1 min. Ajouter ensuite les macaroni égouttés et les copeaux de parmesan, puis réchauffer le tout pendant 1 min.

Rectifier l'assaisonnement, arroser d'un filet d'huile d'olive et terminer par la roquette.
Servir aussitôt.