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Recette de Filet de biche rôti, risotto aux champignons

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de biche : 900 g
  • Riz carnaroli : 200 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 65 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2

    Nettoyer les champignons, puis les égoutter et les sécher. Éplucher puis ciseler l'oignon et l'échalote. Râper le parmesan.

  • 3

    Dans une casserole, cuire une partie des champignons dans l'eau bouillante, puis laisser infuser.
    Dans une poêle chaude, cuire les champignons à l'aide d'un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Égoutter ensuite les champignons et récupérer le jus pour le mettre dans le bouillon de champignons.
    Poêler à nouveau les champignons dans un beurre noisette et les assaisonner.

  • 4

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre translucide), puis déglacer avec le vin blanc.
    Lorsque l'évaporation du vin blanc est complète, mouiller le riz petit à petit avec le bouillon de champignons (le temps de cuisson est de 16 à 18 min en moyenne).

  • 5

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les morceaux de viande sur toutes les faces. Les débarrasser ensuite sur une plaque et terminer la cuisson de la viande au four pendant 5 min.
    Couvrir la viande et la laisser reposer pendant 5 min.

  • 6

    En fin de cuisson du risotto, rajouter les champignons poêlés. Lier le risotto en incorporant le parmesan râpé et le beurre, puis le laisser reposer.

Le + du Chef

«Vous pouvez précuire votre risotto pendant 15 min puis finir la cuisson à la dernière minute : pratique quand vous avez des invités.»

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